Особенности

Максимальный полезный объем закваски - 105 л.
Объем материнской закваски - 32,5 л.
Серия LIGHT поддержание заданной температуры осуществляется за счет охлаждения (до +6°C).
Кювета оснащена мешалкой с лопастями (пропеллером), датчиком температуры и мерной шкалой.

Приемущества

1. Процесс ферментации лучшает технологические свойства теста:
- более интенсивные клейстеризация и водопоглощение;
- хорошая эластичность теста;
- вязкость теста снижается;
- тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий.
3. Способствует продлению свежести готовых изделий.
4. Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий.
5. Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах.
6. Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
7. Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия.

Описание

Ферментатор ФТ-100 полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия. Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.